집에서 요거트 만드는 방법과 팁 총정리

요거트 만들기는 간단하면서도 건강한 식품을 집에서 즐길 수 있는 방법입니다. 첫째, 우유와 요거트 스타터(시판 요거트 또는 요거트 발효균)를 준비합니다. 우유는 1리터 정도가 적당하며, 전자레인지를 사용해 섭씨 43~45도로 데워야 합니다. 둘째, 데운 우유에 요거트 스타터를 2-3 큰술 첨가하고 잘 섞습니다. 셋째, 혼합된 우유를 깨끗한 용기에 붓고 뚜껑을 덮은 후, 따뜻한 곳에서 6-8시간 동안 발효시킵니다. 이 때 온도를 유지하는 것이 중요하므로, 오븐의 낮은 온도 설정이나 보온병을 사용할 수 있습니다. 발효가 완료되면 냉장고에서 최소 2시간 이상 냉각시키면 신선한 요거트가 완성됩니다.

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Table of Contents

1. 요거트 만드는법 재료

1. **우유 (1리터)**: 신선하고 고품질의 우유를 사용하는 것이 요거트 맛을 좌우합니다. 전지 또는 저지방 우유 모두 사용 가능하지만, 전지 우유가 더욱 부드럽고 크리미한 요거트를 만들어줍니다.
2. **스타터 요거트 (2큰술)**: 시판되는 플레인 요거트를 스타터로 사용하거나, 이전에 만든 요거트를 사용할 수 있습니다. 반드시 무첨가 제품을 선택하세요.
3. **설탕 (선택사항)**: 단맛을 추가하고 싶다면 소량의 설탕이나 꿀을 더할 수 있습니다. 그러나 건강을 생각한다면 생략해도 무방합니다.
4. **바닐라 익스트랙트 (선택사항)**: 은은한 향을 더하고 싶다면 1작은술 정도를 사용하세요.
5. **한천 가루 또는 젤라틴 (선택사항)**: 좀 더 탱탱한 요거트를 원한다면 소량의 한천 가루나 젤라틴을 사용할 수 있습니다.

### 준비 방법:

1. **우유 가열**: 우유를 냄비에 붓고 중불에서 덮힌 상태로 가열합니다. 온도가 85도 정도에 도달하면 불을 끄고 손으로 만져도 될 정도로 식혀줍니다. 이 과정은 우유의 박테리아를 제거하고 신선도를 유지하는 데 중요합니다.
2. **스타터 요거트 추가**: 미지근한 온도 (약 45도)로 식은 우유에 스타터 요거트를 넣고 잘 저어줍니다. 이때 우유와 요거트가 잘 섞이도록 고루 섞어주는 것이 중요합니다.
3. **발효**: 혼합한 우유를 깨끗한 용기에 담고 따뜻한 장소에 6-8시간 동안 두면 요거트가 생성됩니다. 적절한 온도 유지를 위해 따뜻한 수건으로 감싸거나 요거트 메이커를 사용할 수 있습니다.
4. **냉장 보관**: 완성된 요거트를 냉장고에 넣어 식히면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다. 요거트는 냉장고에서 1주일 이상 신선함을 유지합니다.

2. 요거트 만드는법 도구

1. **요거트 메이커**: 요거트를 만들 때 가장 중요한 도구입니다. 온도를 일정하게 유지해주는 요거트 메이커는 발효 과정을 최적화해줍니다. 다양한 모델이 있지만, 초보자라면 조작이 간편한 자동 요거트 메이커를 추천드립니다.

2. **우유 온도계**: 발효 전 우유의 적정 온도를 확인하는 데 필요합니다. 일반적으로 42~45도 사이가 가장 이상적입니다. 온도계를 사용하면 정확한 온도를 유지할 수 있어 실패 확률이 줄어듭니다.

3. **유리 용기 또는 스테인리스 용기**: 요거트 발효 과정에서 사용할 용기로, 위생적인 관리가 중요합니다. 플라스틱보다는 유리나 스테인리스 용기가 좋습니다. 이는 발효과정 중 발생할 수 있는 유해물질로부터 안전하기 때문입니다.

4. **함침 종이와 고무밴드**: 발효 중 공기는 차단하면서도, 용기를 밀폐하는 데 사용합니다. 요거트 뚜껑을 덮을 수 있는 함침 종이와 고무밴드를 사용하면 발효 과정 중 외부 오염을 방지할 수 있습니다.

5. **섞는 도구**: 우유와 유산균을 고루 섞어주기 위한 도구입니다. 실리콘이나 나무 재질의 스푼이 적합합니다. 금속 재질은 유산균에 영향을 줄 수 있으므로 피하는 것이 좋습니다.

6. **숙성 용기**: 발효가 끝난 요거트를 냉장고에 보관할 때 사용할 용기입니다. 밀폐 가능한 유리 용기가 가장 좋습니다.

3. 요거트 만드는법 과정

1. 준비물
– 우유 1리터
– 플레인 요거트 2큰술 (스타터로 사용할 무가당 요거트를 추천합니다)
– 큰 냄비
– 온도계
– 깨끗한 용기 및 뚜껑

2. 우유 가열하기
먼저 우유를 큰 냄비에 넣고 중간 불에서 가열합니다. 우유의 온도가 약 85°C가 될 때까지 가열해 주세요. 이 과정은 우유 속 세균을 제거하고, 요거트 배양균이 잘 발효될 수 있는 환경을 만들어줍니다. 온도가 85°C에 도달하면 불을 끄고, 우유를 약 43°C까지 식힙니다.

3. 요거트 스타터 넣기
우유가 43°C로 식으면, 미리 준비한 플레인 요거트 2큰술을 넣고 잘 섞어줍니다. 이 요거트가 발효의 스타터 역할을 합니다. 골고루 섞인 우유와 요거트를 깨끗한 용기에 붓고 뚜껑을 닫아주세요.

4. 발효하기
용기를 따뜻한 곳에 두어 발효를 시작합니다. 발효를 위해서는 약 8시간에서 12시간 정도가 필요합니다. 일정한 온도(약 43°C)를 유지하기 위해 전기 요거트 제조기를 사용할 수도 있고, 집에서 간편하게 전자레인지나 오븐을 살짝 가열한 후 여기에 두는 방법도 있습니다. 날씨가 따뜻한 여름철이라면, 상온에 두어도 발효가 잘 됩니다.

5. 요거트 완성 및 보관
발효가 잘 되면 요거트가 걸쭉하게 굳어집니다. 완성된 요거트는 깨끗한 숟가락으로 떠서 맛을 보세요. 신선하고 부드럽다면 성공입니다! 이제 완성된 요거트를 냉장고에 보관하세요. 냉장고에서 추가로 3시간 정도 더 숙성시키면 맛이 한층 더 좋아집니다.