샤브샤브 육수 만들기 쉽게 할 수 있는 레시피 총정리

샤브샤브 육수 만들기는 풍부한 맛을 통해 재료들의 맛을 배가시킵니다. 기본 육수는 물과 다시마, 가쓰오부시(가다랑어포)로 시작합니다. 먼저, 다시마를 찬물에 30분 정도 담가 불린 뒤 약한 불에서 서서히 끓입니다. 물이 끓기 직전에 다시마를 건져내고, 가쓰오부시를 넣은 다음 한 번 더 끓입니다. 불을 끄고 가쓰오부시가 가라앉으면 체에 걸러 투명한 육수를 얻습니다. 여기에 간장과 소금으로 맛을 조정할 수 있습니다. 더욱 깊은 맛을 원한다면, 표고버섯, 파, 마늘 등을 추가해도 좋습니다. 고기나 해산물, 야채를 담궈 익히며 먹는 샤브샤브는 이 육수를 통해 더욱 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다.

### 기본 샤브샤브 육수 재료
– 물 2리터
– 다시마 10x10cm 크기 1장
– 가츠오부시 30g (혹은 국물용 멸치 10마리)
– 파 1대
– 양파 1/2개
– 마늘 4쪽
– 생강 2쪽
– 간장 2큰술
– 소금 1큰술

### 만드는 방법
1. **다시마 불리기**
먼저 큰 냄비에 물 2리터를 붓고 다시마를 넣어 30분 정도 불려줍니다. 이 과정은 다시마의 깊은 맛을 우러나게 하는 데 아주 중요한 단계입니다.

2. **육수 끓이기**
냄비를 중불에 올려 천천히 끓여줍니다. 다시마는 물이 끓기 직전에 건져주세요. 끓기 시작하면 파, 양파, 마늘, 생강을 넣어줍니다. 이때 화력이 너무 세지 않도록 주의하세요. 중약불에서 10분 정도 끓여줍니다.

3. **가츠오부시 추가**
10분 후, 불을 끄고 가츠오부시를 넣어 5분 정도 그대로 둡니다. 가츠오부시를 사용하지 않을 경우, 국물용 멸치를 넣고 동일한 방법으로 끓여냅니다.

4. **체에 걸러내기**
시간이 지나면 육수를 체에 걸러 고형물을 제거해줍니다. 맑고 깔끔한 육수만 남도록 합니다.

5. **마지막 간 맞추기**
걸러낸 육수에 간장과 소금을 넣어 마지막 간을 맞춥니다. 개인 취향에 따라 양을 조절해도 좋습니다.

이렇게 만든 샤브샤브 육수는 고기와 채소의 맛을 한층 더 풍부하게 해줍니다. 신선한 재료만 준비하면 집에서도 쉽게 맛있는 샤브샤브를 즐길 수 있어요. 다양한 고기와 채소를 풍성하게 넣어 다 같이 둘러앉아 맛있게 드셔보세요!

**재료:**
– 물 2리터
– 다시마 2장 (10x10cm)
– 가쓰오부시 30g
– 말린 멸치 10마리
– 양파 1개 (중간 크기, 반으로 자른)
– 대파 1대 (4등분)
– 마늘 5쪽 (껍질 벗긴)
– 생강 1쪽 (약 5cm, 얇게 썬)
– 고추장 3큰술
– 고춧가루 2큰술
– 간장 3큰술
– 소금 1큰술
– 설탕 1큰술

**조리 방법:**

1. **육수 만들기:**
먼저 큰 냄비에 물 2리터를 붓고 다시마를 넣습니다. 물이 끓기 시작하면 다시마를 건져내어 주세요. 다시마를 오래 끓이면 쓴맛이 날 수 있습니다.

2. **해물 육수 내기:**
다시마를 건져낸 육수에 가쓰오부시와 말린 멸치를 넣어줍니다. 약 10분간 끓인 후, 가쓰오부시와 멸치를 체에 걸러줍니다. 이로써 해물의 깊은 맛을 느낄 수 있는 육수가 완성됩니다.

3. **채소 육수 추가:**
해물 육수에 반으로 자른 양파, 대파, 마늘, 생강을 넣고 30분 정도 약한 불에서 끓여줍니다. 채소의 풍미가 어우러지도록 충분히 끓이는 것이 중요합니다.

4. **매운 양념 추가:**
채소 육수가 완성되면 양념을 추가합니다. 고추장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 간장 3큰술, 소금 1큰술, 설탕 1큰술을 넣고 잘 저어줍니다. 양념이 고루 섞일 수 있도록 저어가면서 10분 정도 더 끓여줍니다.

5. **마무리:**
육수를 체에 걸러 모든 고형물을 제거합니다. 깔끔하고 매운맛이 나는 샤브샤브 육수가 완성되었습니다.

재료:
– 다시마 10g
– 멸치 20g
– 건새우 10g
– 무 200g
– 양파 1개
– 대파 1대
– 마늘 5쪽
– 생강 1쪽
– 물 2L
– 맛술 2큰술
– 국간장 1큰술
– 소금 약간

1. 첫 번째 단계는 재료 준비입니다. 다시마는 물에 10분 정도 불려 준비합니다. 이렇게 하면 다시마의 감칠맛이 육수에 더 잘 배어납니다. 멸치와 건새우는 체에 밭쳐 가볍게 먼지를 털어줍니다. 무는 껍질을 벗겨 2cm 두께로 썰고, 양파는 껍질을 벗기고 4등분 합니다. 대파는 4cm 길이로 썰어줍니다. 마늘과 생강은 편으로 썹니다.

2. 큰 냄비에 물 2L를 붓고 불린 다시마를 넣어줍니다. 중간 불로 은은하게 끓이다가 물이 끓기 직전에 다시마를 건져냅니다. 다시마를 너무 오래 끓이면 국물이 탁해질 수 있으니 주의하세요.

3. 다음으로, 냄비에 멸치, 건새우, 썬 무, 양파, 대파, 마늘, 생강을 넣어줍니다. 다시 불을 중간으로 올리고 15분 정도 끓여줍니다. 이 과정에서 멸치와 새우의 맛이 우러나와 감칠맛이 풍부한 육수를 만들 수 있습니다.

4. 15분 후, 맛술 2큰술과 국간장 1큰술을 넣어 간을 맞추고 소금으로 부족한 간을 더합니다. 모든 재료가 잘 어우러지고 깊은 맛이 나도록 5분 더 끓입니다.

5. 마지막으로 육수를 체에 걸러 모든 건더기를 제거합니다. 이렇게 해야 맑고 깔끔한 육수를 완성할 수 있습니다. 완성된 육수는 신선한 해물과 채소를 데쳐 즐기기에 최적의 상태가 됩니다.

**재료:**

– 다시마: 20g
– 무: 200g (약 1/2개)
– 대파: 2대
– 마른 표고버섯: 4-5개
– 생강: 작은 조각 1개
– 간장: 2큰술
– 소금: 약간
– 물: 2리터

**1단계: 다시마 육수 준비**

다시마는 찬물에 약 30분 정도 담가 불려줍니다. 다시마 물을 사용하면 감칠맛과 깊은 풍미를 더할 수 있습니다. 불린 다시마는 물과 함께 큰 냄비에 넣고 중약 불에서 서서히 끓여줍니다. 물이 끓기 시작하면 다시마를 꺼내주세요. 끓이는 시간을 너무 길게 하지 않도록 주의해야 합니다. 다시마가 너무 오래 끓으면 쓴맛이 날 수 있습니다.

**2단계: 채소와 버섯 첨가**

무는 껍질을 벗기고 적당한 크기로 썰어냄비에 넣습니다. 대파는 깨끗이 씻어 2~3등분으로 잘라 넣습니다. 마른 표고버섯과 생강 조각도 함께 넣어줍니다. 모든 재료를 넣은 후 물 2리터를 부어 끓여줍니다.

**3단계: 육수 끓이기**

중약 불에서 약 30-40분 동안 육수를 끓입니다. 채소와 버섯의 맛이 충분히 우러나오도록 조리 과정에서 거품은 제거해줍니다. 육수의 맑고 깔끔한 맛을 위해 이 과정을 생략하지 않는 것이 중요합니다.

**4단계: 간 맞추기**

끓인 육수는 체에 걸러 맑은 부분만 사용합니다. 이때, 남은 건더기는 잘 건져내고 육수는 다시 냄비에 붓습니다. 간장 2큰술과 소금을 약간 넣어 간을 맞춥니다. 필요에 따라 더 넣어도 좋습니다. 이제 건강하고 깔끔한 채식 샤브샤브 육수가 완성되었습니다!

**마무리**

이 채식 샤브샤브 육수는 신선한 채소, 두부, 다양한 버섯과 함께 즐기기에 좋습니다. 또한, 육수를 많이 만들어 냉장고에 보관하면 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 건강한 맛을 추구하는 채식주의자뿐만 아니라, 누구나 좋아할 만한 깔끔하고 깊은 맛의 채식 샤브샤브 육수를 꼭 한번 시도해 보세요.